2023年，冰鮮三文魚的出口市場價值141億美元，其中挪威、瑞典、智利、丹麥及英國為主要出口國。在進口方面，中國內地是增長最快的市場，然而數量仍未及波蘭、美國、法國及意大利等國家。
儘管以急凍方法處理三文魚效果良好，然而對於在高級餐廳即叫即煮，以及製作成壽司或刺身的頂級或特級三文魚而言，則需要冰鮮出口才能令品質保持在最佳狀態。有些出口國家與進口市場距離遙遠，運送速度為保持這種熱門商品新鮮的關鍵，因此絕對需要空運運送。
國泰貨運憑藉樞紐地利、涵蓋全球的航線和專業的「國泰－鮮貨運送」方案，得以在此重要市場盡享佔一席位的優勢。有賴於歐洲及西南太平洋營運的貨機及客機航線，以及從南美洲出發的聯運航班，國泰貨運可透過廣泛網絡，確保迅速為付運人運送貨物至全球各地。再者，國泰貨運已榮獲國際航空運輸協會（IATA）鮮活貨物運輸認證（CEIV Fresh），因此，當客戶的貨物抵達中國內地及其他亞洲增長市場時，立即可獲專業認證的嚴控溫度處理，即使部分運送路線乍看似乎毫不相干，亦有採用「國泰－鮮貨運送」方案。
從智利到亞洲
國泰貨運佛羅里達及拉丁美洲地區貨運經理Camilo Gallo的團隊負責運送從智利出口的三文魚，目前每周處理約150至200噸。他說：「我們處理的頂級三文魚大部分由沿海城市蒙特港出發，我們在那裡會小心翼翼地以貨車運到聖地亞哥機場，然後裝載上機。」